Mausteinen kesäkurpitsakakku

(Resepti on alunperin monkeyfood-blogista)

Tästä määrästä tulee kaksi leipävuokaa. Kakun voi pakastaa, jääkaapista tämä herkku häviää, oli vuokia kuinka monta tahansa :D

7 dl jauhoja

5,5 dl sokeria

2,5 dl pähkinöitä (käytin saksanpähkinää)

2,5 dl rusinoita

5,5  dl kesäkurpitsaraastetta

n. 2  dl öljyä

4  munaa

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 tl suolaa

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

Voita ja korppujauhoja vuokaan

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Raasta kesäkurpitsa ja rouhi pähkinät ja lisää taikinaan. Lisää öljy (käytin sekä rypsi-, että oliiviöljyä). Lisää munat ja vaniljauute.

Kaada taikina kahteen jauhotettuun leipävuokaan. Paista uunissa 180 asteessa noin tunti. Anna maustua jääkaapissa vähintään päivä.